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食材は一流だけど



我が家の庭の紅葉が赤く染まり
めちゃくちゃ寒い日が有ったかと思いきや
コートのいらないポカポカ陽気になったり・・・
とうとう小風邪を引いてしまい、やっと治った今日この頃
でもやっぱり、今年は暖冬のようですね・・
中途半端な気候の変化に、ついていくのに必死です;

 
クロックマダム!
鎌倉無添加ベーコンと自家製ホワイトソースによつばチーズがジュ〜シ〜。
半熟卵をつぶしてダブルソースに。


さて、みつばちのメニューについて
とても、とても、食堂のくせに少ないメニューなのですが
いくつか定番メニューと看板メニューが有ります。

そして、 「今日のお魚セット」 とだけ書いたこの内容・・・。
とても身近に漁師さんが居てくれるお陰で、
鮮度抜群の魚介を直接仕入れるという
料亭なみの食材に恵まれているのですが

毎日採れる魚の種類が約束できない漁師さんの都合と、
毎日同じものを作らなくていい食堂の都合が、

丁度合わさって
先日頼んでいた、初のトロ箱山盛りの魚たちが届きました。





なんとなく、採れる魚の種類は聞いてはいたけれど
その量と、種類の多さに一同オッタマビックリ!!
コチ、コウイカ、舌平目が、ざっくり各10匹ほどに、キス少々

しっ、しかもですね・・・

ニュロっとした細長く太いものが3匹ほど・・

あれはもしやと、お尋ねすると、、、、

やっ・・やはり、ハモ!!

はじめはサバクの時間かかるけど、これも慣れ!
数をこなして頑張ろう!!と、皆で気合は入れていたけれど
いきなりハモですか〜〜〜!??
しかも、店長ニョロ系が苦手そう・・

「バカもーーん!!!!
食堂店長がそんなこと言っててはダメ!ダメ!!
と私も強気で言ったものの・・・
さばき方の知識も無いし、、、    しばらく途方に暮れる(‐‐)





しかーし!!
これこそ食堂みつばちの魅力ではないか!
漁師さんが直接、水揚げしたばかりの新鮮な魚をどっさりと届けてくれるなぞ
こんな恵まれた環境はそう無い!
漁師さんの心意気にもお応えしなくては!!
よし!見様見真似で私がさばいてみることに。

ハモの頭をアイスピックで固定して
背からコリコリと刃を入れてみる。
あれっ!さっきさばいたコチより、よっぽどサバキやすいかも!?
テレビでよく見てきた、骨切りもなかなか順調じゃないの〜♪



                  アオリイカのお刺身丼!黄卵であえて。甘くて柔らかいですよ〜


湯どうしすれば、いっちょ前に花が咲いたよう・・・
ゆで汁を見ると、脂が沢山浮いている!
もしや!脂がのっていて、美味しいのでは!!??

ハモといえば、梅肉がチョコっとのった淡白な白身のイメージしか無い。
とりあえず氷水でしめて、ポン酢をチョロリとかけて食べてみると・・・・

!!!!!!!!!!!

案の定!脂のりのりで、これは うまいっ!!!
しかも身にうま味があるのですよ!じんわりと出てくる感じ。
骨切りがあまく、口の中からどんどん骨が出てきたけど^^;
訓練すれば、メニューに採用出来る日もそう遠くはないはず!?


「よし!!みんな、私についてきなさい!」


とても低レベルな勉強会がしばらく続きそうな
食堂みつばちであります。
食堂みつばちで。 09:41 -